2023 Autor: Gordon Kinson | [email protected]. Última modificación: 2023-06-04 23:59
Estamos acostumbrados a distinguir claramente entre vinos dulces y secos. Pero si todo está claro con lo primero, ¿por qué muchas bebidas se consideran secas? ¿Está esto relacionado con una cierta sensación de sed que surge después de beber vino?
¿Qué vinos se denominan secos, semisecos, semidulces y dulces?
De hecho, la boca seca no tiene nada que ver con la designación de un grupo de bebidas. Y la división de los vinos en secos y dulces está determinada solo por la ausencia o el contenido de azúcar.
El ingrediente principal de cualquier vino es el jugo de uva, que contiene muchas dulzuras naturales. Durante la fermentación, la levadura forma alcohol a partir de ella. Si la tecnología prevé la aparición de vino dulce, entonces la fermentación se detiene hasta el momento en que los temblores hayan procesado todo el azúcar. La porción de dulzor presente en la bebida se denomina azúcar residual.
Al hacer vino seco, la fermentación no se interrumpe, lo que permite que todo el azúcar se convierta en alcohol. Y para tales bebidas, inicialmente se seleccionan variedades de uva menos dulces. Así que el vino seco es una bebida elaborada con uvas sin azúcar residual. Y este líquido no tiene un sabor dulce.
Al mismo tiempo, la ausencia de dulzor en los vinos secos no significa la ausencia de notas frutales. El mismo jugo de fruta puede ser rico en sabor, pero también sin azúcar. El vino seco se revela de manera similar.
Una boca seca después de beber la bebida no significa necesariamente pertenecer a la clase de vinos secos. Este efecto se debe a los taninos. Estas sustancias se pueden encontrar en la piel de las uvas, semillas y crestas que conectan la baya con la rama. Al prensar las uvas, todo esto fermenta en el jugo. Y cuanto más tiempo se remojen las pieles y las semillas, más taninos terminarán en el vino. Esto es lo que determina el sabor agrio y astringente de la bebida terminada.
Puede averiguar qué sabor proviene directamente de los taninos. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre té negro e infúndalo por más tiempo. El primer sorbo será amargo, después de lo cual la boca se sentirá seca. Son estas sensaciones las que ayudan a comprender qué tan alto es el nivel de taninos en el vino.
El grado de alcohol a menudo se considera un indicador de sequedad, pero esto no puede asumirse. El vino seco no es necesariamente más fuerte que el vino dulce. Y este prejuicio apareció porque el alcohol fuerte deja en la boca la misma sensación de astringencia que el vino seco. Pero no debe dejarse guiar por esos sentimientos: hay vinos fortificados, que en su mayoría son dulces. El vino de Oporto es un ejemplo clásico.
Y no se sabe exactamente dónde y por qué esta clase de vinos comenzó a llamarse "secos". Según una de las versiones, el nombre se basa en la tecnología de cocción en la que el azúcar se fermenta completamente hasta la sequedad.
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